骨香雞球是如何制作成形的

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骨香雞球的制作方法:

  原料 雞腿六兩,雞翼頸二兩半,水發(fā)蘑菇五錢。

  調(diào)料 味精一錢,精鹽一錢,麻醬二錢,蠔油一錢,胡椒粉二厘,豬油二兩,姜片一錢,蛋清一只,蔥段一錢,芝麻二錢,淀粉三錢,白糖一錢,白醬油一錢,料酒一錢,上湯二兩,麻油五錢,生油一斤(耗五錢),豬油一斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)雞腿切成球形,盛入碗內(nèi),用蛋清、鹽、麻醬、淀粉拌勻,雞翼、雞頸切成比雞球略小一些的球,盛入碗內(nèi),用麻油、白醬油拌勻,再放入干淀粉拌透,另用小碗放入上湯、蠔油、味精、鹽、糖、麻油、胡椒粉、淀粉,調(diào)勻成芡湯,芝麻放入鍋內(nèi)炒香待用。

  (二)在鍋里放的油等到差不多七成左右熱的時候,放入雞翼、頸,炸五分鐘起鍋,倒入笊籬瀝凈油份,將雞翼、頸仍放入原熱鍋內(nèi),烹入料酒,加入麻油,炒幾下裝入盆內(nèi)的半邊。

  (三)往鍋里放豬油等到五成左右熟的時候,將雞球入鍋,劃散至熟,倒入笊籬瀝凈油份;用原熱鍋放入蘑菇、姜片,投入雞球,加入料酒,傾入芡湯,顛翻幾下起鍋,裝入雞翼、頸盆的另一邊,撤上芝麻即成。

  色彩 金黃色。

  特點 酥,香,甘,脆。

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